บทคัดย่อ : การศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการผลิตชากระชายเหลืองผงสำเร็จรูป

Abstract

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการผลิตชากระชายเหลืองผงสำเร็จรูปโดยการนำกระชายเหลืองไปอบในอุณหภูมิที่ต่างกัน 3 ระดับ คือ 50,70 และ 90 องศาเซลเซียส เป็น เวลา 19 ชั่วโมงแล้วนำกระชายเหลืองมาตรวจสอบคุณภาพตามมาตราฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนพบว่า กระชายเหลืองอบแห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส มีความชื้นลดลงมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 8.70 ทุกตัวอย่างของกระชายเหลืองไม่พบการปนเปื้อน ของเชื้อจุลินทรีย์ และความพอใจของผู้บริโภคต่อกระชายเหลือง พบว่ากระชายเหลืองอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ได้รับความพึงพอใจจากการประเมินคุณภาพของผู้บริโภคทั้งลักษณะผงชา สี กลิ่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และความชอบโดยภาพรวมของชากระชายเหลืองมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 43.33,36.67,33.33,36.66 และ 43.33 ตามลำดับ